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九，预热：预热时，我们先把所有的火点着，预热5分钟左右时，我们用手沾一些水，洒在烤盘上，如果水立马就干了，底火先关闭就可以了，（否则底火老是开着，会造成烤盘的温度持续上升，最后，饼的顶和底的不同时熟）。中号和小号机器当温度表达到350到400度之间时，大号机器当温度表达到300到350之间时。（具体还得看您的面的含水量和饼的厚度），就可以贴饼了。在烤饼的过程中，如果往让贴饼的速度较快，温度表基本能保持一个恒温不变。如果您是刚刚涉足烧饼行业，贴饼的速度不够，这时温度表数值还有上升趋势，这时我们把火候调小一些，就会保持一个理想的恒温了。
如果即使点火开关旋钮拧到了最大位置（水平位置），感觉火力还是不够，我们可以顺时针方向（“增”的方向）拧红色的减压阀。如果感觉调整点火开关来控制火候有点费劲（拧的时候不能精确的控制），我们可以把减压阀调小一些（往减的方向拧）。
烤饼:我们调节调速器来控制烤盘的转速，如果您想要烤出的饼是酥脆的，转速可以调的快一些，如果您想要烤出的饼是松软的，转速可以调的慢一些，只要您把转速控制的足够慢，一圈就可以熟，总之，转速调的越慢饼熟的就越快。